باطرز تهیه فرنچ تست
فرنچ تست با نان بیات ساخته می‌شود نه نان تازه؛ نان خشک مایع را جذب می‌کند بدون اینکه وا برود.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۴ برش نان بیات، ضخامت ۲ سانتی
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱۵۰ میلی‌لیتر شیر
- ۱ قاشق چای‌خوری عصاره‌ی وانیل
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
- یک نوک قاشق نمک
- کره برای سرخ کردن
طرز تهیه
- مخلوط تخم‌مرغ، شیر، وانیل، دارچین و نمک را خوب بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- خیساندن هر برش را بیست ثانیه از هر طرف در مخلوط بگذارید. نان بیات به این زمان نیاز دارد.
- تابه کره را در تابه‌ی متوسط آب کنید. حرارت زیاد، بیرون را می‌سوزاند و داخل خیس می‌ماند.
- سرخ کردن هر طرف را دو تا سه دقیقه بپزید تا طلایی شود.
- سرو با شکر پودری، میوه یا شربت سرو کنید.
فرنچ تست در فرانسه «نان از دست رفته» نامیده می‌شود، چون از ابتدا راهی برای نجات نان بیات بوده. همین ریشه، مهم‌ترین نکته‌ی دستور را توضیح می‌دهد.
نان بیات، نه یک مصالحه
نان تازه پر از رطوبت است و جایی برای جذب مخلوط تخم‌مرغ ندارد؛ در عوض ساختارش وا می‌رود. نان یکی دو روزه خشک‌تر است، مایع را می‌مکد و شکلش را نگه می‌دارد.
مخلوط باید یکدست باشد
اگر تخم‌مرغ کامل حل نشود، رگه‌های سفیده روی نان می‌ماند و بعد از پخت به شکل لکه‌های سفید دیده می‌شود. یک بار رد کردن از صافی، این را کامل حل می‌کند.
نمک، حتی در دستور شیرین
یک نوک قاشق نمک، شیرینی و دارچین را برجسته می‌کند. بدون آن، فرنچ تست طعم تختی دارد.
حرارت متوسط
مثل پنکیک، حرارت زیاد بیرون را می‌سوزاند و مرکز را خیس می‌گذارد. صبر، تنها راه رسیدن به داخل پخته و بیرون طلایی است.
در کافه
نان بیات یعنی استفاده از موجودی روز قبل — یکی از معدود آیتم‌هایی که مستقیماً هدررفت را کم می‌کند. برای کافه‌ای که نان می‌فروشد، منطق اقتصادی روشنی دارد.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا نان بیات؟
چقدر باید بخیسد؟
چرا مرکزش خیس ماند؟
کره یا روغن؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه پنکیک آمریکایی
پنکیک پفکی از خمیری می‌آید که کم هم زده شده؛ خمیر یکدست و صاف، پنکیک تخت می‌دهد.
۱۴۰۵/۰۷/۱۲ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه آووکادو تست
آووکادو تست سه ماده دارد و همه‌شان باید در بهترین حالتشان باشند — اینجا جایی برای پنهان شدن نیست.
۱۴۰۵/۰۷/۱۱ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه املت اسپانیایی
املت اسپانیایی سیب‌زمینی را در روغن می‌پزد نه سرخ می‌کند، و همین تفاوت، بافت نهایی را می‌سازد.
۱۴۰۵/۰۷/۱۰ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.