باطرز تهیه املت اسپانیایی
املت اسپانیایی سیبزمینی را در روغن می‌پزد نه سرخ می‌کند، و همین تفاوت، بافت نهایی را می‌سازد.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۵۰۰ گرم سیبزمینی، ورقهی نازک
- ۱ عدد پیاز متوسط، نگینی
- ۶ عدد تخممرغ
- ۲۰۰ میلیلیتر روغن زیتون
- نمک
طرز تهیه
- پختن در روغن سیبزمینی و پیاز را در روغن با حرارت ملایم بیست دقیقه بپزید. نباید سرخ و طلایی شوند، فقط نرم.
- صاف کردن روغن اضافی را بگیرید و کنار بگذارید — قابل استفاده‌ی دوباره است.
- ترکیب تخم‌مرغ‌ها را بزنید، نمک اضافه کنید و سیبزمینی گرم را در آن بریزید. پنج دقیقه استراحت دهید.
- پخت در تابه با کمی روغن و حرارت متوسط بریزید. لبه‌ها را با کفگیر جمع کنید.
- برگرداندن وقتی زیرش گرفت، بشقاب پهن روی تابه بگذارید، برگردانید و طرف دیگر را بپزید.
املت اسپانیایی یا تورتیا، در ظاهر سه ماده دارد و در عمل یکی از تکنیکی‌ترین غذاهای ساده‌ی دنیاست.
پختن، نه سرخ کردن
مهم‌ترین تفاوت اینجاست. سیبزمینی باید در روغن فراوان و حرارت ملایم نرم شود، بدون اینکه رنگ بگیرد. سیبزمینی سرخ‌شده لایه‌ی بیرونی سفتی دارد که تخممرغ به آن نمی‌چسبد و بافت املت شکننده می‌شود.
استراحت مخلوط
بعد از ترکیب سیبزمینی گرم با تخممرغ، پنج دقیقه صبر کنید. نشاسته‌ی سیبزمینی کمی در تخممرغ آزاد می‌شود و به یکپارچگی کمک می‌کند.
برگرداندن، لحظه‌ی حقیقت
بشقاب باید از تابه بزرگ‌تر باشد، تابه باید کاملاً نچسب باشد و حرکت باید یکباره انجام شود. تردید در نیمه‌ی راه، مطمئن‌ترین راه شکستن املت است.
پیاز، اختیاری ولی تعیین‌کننده
در اسپانیا بحث قدیمی‌ای بر سر پیاز وجود دارد. پیاز شیرینی و رطوبت می‌آورد و املت را نرم‌تر می‌کند؛ بدون آن، طعم خالص‌تر سیبزمینی می‌ماند. اگر برای منو می‌سازید، نسخه‌ی با پیاز معمولاً بیشتر می‌فروشد.
مرکز روان
در اسپانیا املتی که وسطش کمی روان است استاندارد محسوب می‌شود. اگر مشتری ایرانی دارید، احتمالاً پخت کامل‌تری می‌خواهد؛ این را در منو مشخص کنید.
در کافه
یکی از معدود آیتم‌های صبحانه که سرد هم خوب است، پس می‌شود از قبل ساخت و برش زد — برخلاف بندیکت که باید در لحظه ساخته شود. برای منوی برانچ، بهترین نسبت زحمت به تعداد پرس را دارد.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا اینقدر روغن؟
وسطش باید پخته باشد؟
چطور بدون شکستن برگردانم؟
سرد هم خورده می‌شود؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه تخممرغ بندیکت
بندیکت روی دو مهارت ایستاده است: تخممرغ پوچ و سس هلندیز. هر دو با دما بازی می‌کنند، نه با زمان.
۱۴۰۵/۰۷/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه دمنوش به‌لیمو
به‌لیمو تمام عطرش در برگ‌های ظریف است؛ جوشاندن، دقیقاً همان چیزی را از بین می‌برد که سراغش رفته‌اید.
۱۴۰۵/۰۷/۰۸ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه چای زعفران
زعفران باید ساییده و در آب گرم باز شود، نه اینکه مستقیم در چای بیفتد؛ تفاوت رنگ و عطر چشمگیر است.
۱۴۰۵/۰۷/۰۷ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.