باطرز تهیه چای زعفران
زعفران باید ساییده و در آب گرم باز شود، نه اینکه مستقیم در چای بیفتد؛ تفاوت رنگ و عطر چشمگیر است.
وسایل لازم
مواد لازم
- یک نوک قاشق زعفران (حدود ۰.۱ گرم)
- ۲ قاشق غذاخوری آب گرم
- ۲ قاشق چایخوری چای سیاه
- ۵۰۰ میلیلیتر آب جوش
- نبات یا شکر به دلخواه
طرز تهیه
- ساییدن زعفران را با کمی شکر در هاون بسایید. شکر بهعنوان ساینده کمک میکند پودر یکدست شود.
- باز کردن دو قاشق آب گرم — نه جوش — رویش بریزید و ده دقیقه بگذارید تا رنگ و عطرش باز شود.
- دم چای چای را طبق معمول دم کنید.
- ترکیب دمکردهی زعفران را به قوری اضافه کنید یا مستقیم در استکان بریزید.
- سرو با نبات سرو کنید.
زعفران گرانترین مادهای است که در یک کافه استفاده میشود، و به همین دلیل بیشترین اتلاف را هم دارد — نه از مقدار، بلکه از روش.
مستقیم در چای، اشتباه
انداختن رشتههای زعفران در قوری، بخش کوچکی از رنگ و عطرش را آزاد میکند. باقی در همان رشته میماند و دور ریخته میشود. ساییدن و باز کردن در آب گرم، تفاوت چند برابری در بازدهی دارد.
شکر بهعنوان ساینده
رشتههای زعفران در هاون خشک به دیواره میچسبند. کمی شکر یا نمک درشت، ساییدن را یکدست میکند و پودر ریزتری میدهد.
آب گرم، نه جوش
ترکیبات معطر زعفران فرارند. در آب شصت درجه به آرامی باز میشوند و میمانند؛ در آب جوش، رنگ میآید ولی بو با بخار میرود. همان اصلی که در گلاب هم برقرار است.
کم، همیشه کم
زعفران زیاد طعم تلخ و دارویی میدهد. یک نوک قاشق برای چهار استکان بیش از کافی است.
در کافه
دمکردهی زعفران را میشود یکجا آماده و در یخچال نگه داشت. همان دمکرده در سیروپ زعفران و دسرها هم استفاده میشود، پس یک بار آمادهسازی چند آیتم را پوشش میدهد.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چقدر زعفران لازم است؟
چرا با شکر ساییده میشود؟
آب گرم یا جوش؟
دمکردهی زعفران چقدر میماند؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه دمنوش دارچین و سیب
سیب باید بجوشد تا قندش آزاد شود و دارچین باید کامل بماند؛ پودر دارچین این دمنوش را گلآلود میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۲۸ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه چای ترش
چای ترش رنگ درخشانی دارد که با فلز واکنش میدهد؛ ظرف اشتباه، رنگ را کدر میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۲۷ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه دمنوش بابونه
بابونه ظریفترین دمنوش است و بیشترین آسیب را از آب جوش میبیند؛ درپوش گذاشتن هم اختیاری نیست.
۲۰۲۶/۰۹/۲۶ · ۱ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.