باطرز تهیه تخم‌مرغ بندیکت
بندیکت روی دو مهارت ایستاده است: تخم‌مرغ پوچ و سس هلندیز. هر دو با دما بازی می‌کنند، نه با زمان.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۴ عدد تخم‌مرغ تازه
- ۲ عدد نان مافین انگلیسی
- ۴ ورق ژامبون یا بیکن گوشت
- ۱ قاشق غذاخوری سرکه‌ی سفید
- برای هلندیز: ۳ زرده، ۱۲۰ گرم کره‌ی آب‌شده، آب نصف لیمو، نمک
طرز تهیه
- هلندیز زرده‌ها و آب لیمو را روی بن‌ماری بزنید تا غلیظ شود، بعد کره‌ی آب‌شده‌ی ولرم را قطره‌قطره اضافه کنید.
- نگه داشتن سس سس را در جای گرم — نه روی حرارت — نگه دارید. بالای ۷۰ درجه می‌برد.
- آب پوچ آب را تا آستانه‌ی جوش گرم کنید، سرکه اضافه کنید و گرداب کوچکی بسازید.
- تخم‌مرغ هر تخم‌مرغ را در کاسه بشکنید و آرام در مرکز گرداب بریزید. سه دقیقه.
- چیدن نان را برشته کنید، ژامبون، تخم‌مرغ و سس را روی آن بگذارید.
تخم‌مرغ بندیکت سخت‌ترین آیتم منوی صبحانه است و دلیلش این است که دو تکنیک حساس را هم‌زمان می‌خواهد، آن هم در لحظه‌ی سرو.
هلندیز، یک امولسیون شکننده
سس هلندیز چربی کره را در زرده معلق نگه می‌دارد. اگر کره خیلی داغ باشد زرده می‌پزد، و اگر خیلی سریع اضافه شود امولسیون تشکیل نمی‌شود. قطره‌قطره و ولرم، تنها راه است.
نجات سس بریده
سس بریده دور ریختنی نیست. یک زرده‌ی تازه در کاسه‌ی جدا بزنید و سس بریده را مثل کره، قطره‌قطره به آن اضافه کنید. امولسیون از نو ساخته می‌شود.
تخم‌مرغ تازه، نه ترفند
هزار ترفند برای تخم‌مرغ پوچ گفته می‌شود، ولی متغیر اصلی تازگی است. سفیده‌ی تخم‌مرغ تازه غلیظ است و دور زرده جمع می‌ماند؛ تخم‌مرغ کهنه سفیده‌ی آبکی دارد که در آب پخش می‌شود.
آب زیر جوش
آب جوشان، تخم‌مرغ را متلاشی می‌کند. آب باید فقط حباب‌های ریز داشته باشد. همان کنترل حرارتی که در قهوه ترک هم تعیین‌کننده است.
در کافه
تخم‌مرغ‌های پوچ را می‌شود صبح آماده و در آب سرد نگه داشت؛ موقع سفارش سی ثانیه در آب داغ گرم می‌شوند. هلندیز باید تازه باشد و همین، بندیکت را به آیتم برانچ آخر هفته محدود می‌کند.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا تخم‌مرغ پوچم پخش می‌شود؟
سرکه چه می‌کند؟
چرا هلندیز برید؟
می‌شود از قبل آماده کرد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه دمنوش به‌لیمو
به‌لیمو تمام عطرش در برگ‌های ظریف است؛ جوشاندن، دقیقاً همان چیزی را از بین می‌برد که سراغش رفته‌اید.
۱۴۰۵/۰۷/۰۸ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه چای زعفران
زعفران باید ساییده و در آب گرم باز شود، نه اینکه مستقیم در چای بیفتد؛ تفاوت رنگ و عطر چشمگیر است.
۱۴۰۵/۰۷/۰۷ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه دمنوش دارچین و سیب
سیب باید بجوشد تا قندش آزاد شود و دارچین باید کامل بماند؛ پودر دارچین این دمنوش را گل‌آلود می‌کند.
۱۴۰۵/۰۷/۰۶ · ۱ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.