باطرز تهیه قهوه ترک اصیل با کف
قهوه ترک روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن ساخته میشود. کف، نشانهی درست بودن کار است نه تزیین.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۴ گرم قهوهی آسیابشدهی خیلی ریز، در حد پودر
- ۱۵۰ میلیلیتر آب سرد
- شکر به دلخواه، از اول
طرز تهیه
- آسیاب قهوه باید مثل آرد پودر شود. آسیاب درشت، قهوهی ترک را کمرنگ و بیکف میکند.
- ترکیب سرد قهوه، آب سرد و شکر را با هم در جذوه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. بعد از این دیگر هم نزنید.
- حرارت ملایم روی شعلهی کم بگذارید. عجله کردن با شعلهی زیاد، کف را از بین میبرد.
- کف وقتی کف تیره شروع به بالا آمدن کرد، جذوه را بردارید. نگذارید بجوشد.
- تقسیم کف اول کمی کف را در فنجانها تقسیم کنید، بعد جذوه را برگردانید روی حرارت تا دوباره بالا بیاید و باقی را بریزید.
- نشستن یک دقیقه صبر کنید تا تفاله ته فنجان بنشیند.
قهوه ترک تنها روش دمی است که در آن تفاله جدا نمیشود؛ همهچیز — پودر، آب و شکر — با هم گرم میشوند و با هم در فنجان میروند. همین باعث میشود کوچکترین خطا در حرارت مستقیم در فنجان دیده شود.
آسیاب، تعیینکنندهی همهچیز
قهوه ترک ریزترین آسیاب دنیای قهوه را میخواهد، ریزتر از اسپرسو و در حد آرد. اگر آسیاب خانگیتان اینقدر ریز نمیکند، بهتر است قهوه را آسیابشده و مخصوص ترک بخرید؛ با پودر درشت هیچ تکنیکی کف نمیسازد.
حرارت را دشمن فرض کنید
تمام هنر این روش، رساندن قهوه تا آستانهی جوش و متوقف کردن آن است. حبابهای ریز کنار جذوه یعنی نزدیک شدهاید؛ کف تیرهای که بالا میآید یعنی همین حالا بردارید. اگر بگذارید بجوشد، کف میشکند و دیگر برنمیگردد.
دو مرحلهای بریزید
روش قدیمی و مطمئن این است که کف اولیه را بین فنجانها تقسیم کنید و جذوه را دوباره روی حرارت برگردانید. اینطور هر فنجان سهم برابری از کف میبرد، نه اینکه همهاش در فنجان اول بریزد.
در کافه
قهوه ترک وقتگیر است و نمیشود از قبل آماده کرد، پس در ساعت شلوغی گلوگاه میسازد. کافههایی که آن را در منو دارند بهتر است شن داغ یا صفحهی مخصوص داشته باشند تا چند سفارش همزمان قابل انجام باشد.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا قهوه ترک من کف نمیکند؟
شکر را کِی اضافه کنم؟
نسبت آب و قهوه چقدر باشد؟
قهوه ترک را با آب گرم شروع کنم یا سرد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه آمریکانو و تفاوتش با قهوهی فیلتر
آمریکانو اسپرسوی رقیقشده با آب داغ است، ولی ترتیب ریختن آب و قهوه طعم نهایی را عوض میکند.
۲۰۲۶/۰۸/۱۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کاپوچینو با کف درست
کاپوچینو یعنی سه بخش برابر: اسپرسو، شیر و کف. چیزی که تفاوت میسازد ضخامت کف است، نه اندازهی فنجان.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه اسپرسو با نسبت درست
اسپرسوی درست یعنی ۱ به ۲ در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. اگر ترش است زودتر ریخته، اگر تلخ است دیرتر.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.