باطرز تهیه قهوه با موکاپات
موکاپات اسپرسو نمیسازد ولی نزدیکترین چیز به آن بدون دستگاه است — اگر حرارت را کنترل کنید.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۶ گرم قهوه با آسیاب متوسطریز
- آب داغ تا زیر سوپاپ مخزن پایین
طرز تهیه
- آب داغ مخزن پایین را با آب داغ پر کنید، نه آب سرد. آب سرد یعنی قهوه مدت طولانی روی حرارت میماند و میسوزد.
- قهوه قهوه را در سبد بریزید و فقط صاف کنید. فشرده نکنید؛ موکاپات برای فشار کم طراحی شده.
- بستن با حوله ببندید، چون مخزن داغ است.
- شعلهی ملایم روی شعلهی کم بگذارید و در دستگاه را باز بگذارید.
- توقف به محض اینکه صدای قلقل و کف روشن دیدید، از حرارت بردارید و کف دستگاه را روی حولهی خیس بگذارید.
موکاپات در بیشتر خانههای ایتالیایی هست و در ایران هم رایج است، ولی معمولاً با قهوهی سوخته و تلخ همراه میشود. تقریباً همهی این تلخی از حرارت میآید، نه از قهوه.
با آب داغ شروع کنید
اگر با آب سرد شروع کنید، تا وقتی آب به دمای لازم برسد، قهوهی داخل سبد چند دقیقه روی حرارت مانده و بو گرفته است. آب داغ این مرحله را حذف میکند.
شعلهی کم، در باز
شعلهی زیاد، آب را با فشار زیاد و سریع بالا میفرستد و قهوهی تلخ میدهد. در باز هم اجازه میدهد لحظهی درست را ببینید.
فشرده نکنید
عادت اسپرسوسازها اینجا غلط است. موکاپات با فشار بسیار کمتری کار میکند و قهوهی فشرده، مسیر آب را میبندد. فقط سطح را صاف کنید.
لحظهی توقف
وقتی صدای قلقل بلند شد و کف روشن دیدید، دیگر چیزی جز قطرات سوخته نمیآید. همانجا بردارید و کف را روی حولهی خیس بگذارید.
در کافه
موکاپات جایگزین اسپرسوساز نیست، ولی برای تیرامیسو و دسرهایی که قهوهی غلیظ میخواهند، عملی و ارزان است.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا قهوهی موکاپاتم تلخ است؟
موکاپات اسپرسو میسازد؟
چرا حولهی خیس؟
چه آسیابی؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه قهوه با کمکس
کمکس فیلتر ضخیمتری از بقیه دارد و همین، شفافترین فنجان قهوه را میسازد — به قیمت بدنهی سبکتر.
۲۰۲۶/۰۹/۲۱ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه دالگونا
دالگونا با قهوهی فوری ساخته میشود و این تنها دستوری است که قهوهی فوری در آن انتخاب درست است، نه جایگزین.
۲۰۲۶/۰۸/۲۷ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه اسپرسو تونیک
ترکیب قهوه و تونیک عجیب به نظر میرسد تا وقتی امتحانش کنید؛ تلخی گس تونیک با اسیدیتهی قهوه جفت میشود.
۲۰۲۶/۰۸/۲۶ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.