باطرز تهیه تیرامیسو
تیرامیسو پخته نمیشود؛ همهچیزش به بافت کرم ماسکارپونه و مدت غوطهوری لیدیفینگر بستگی دارد.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۴ عدد زردهی تخممرغ
- ۱۰۰ گرم شکر
- ۵۰۰ گرم پنیر ماسکارپونه
- ۲۵۰ میلیلیتر خامهی صبحانه
- ۳۰۰ میلیلیتر قهوهی غلیظ سردشده
- ۲۴ عدد بیسکویت لیدیفینگر
- پودر کاکائوی تلخ برای رویه
طرز تهیه
- زاباخونه زرده و شکر را روی بنماری بزنید تا غلیظ و روشن شود و دمایش به حدود ۷۰ درجه برسد. این کار زرده را ایمن میکند.
- خنک کردن از روی حرارت بردارید و بزنید تا به دمای اتاق برسد.
- ماسکارپونه ماسکارپونه را با لیسک به مخلوط اضافه کنید. با همزن نزنید؛ ماسکارپونه بریده میشود.
- خامه خامه را جدا بزنید تا نیمهسفت شود و آرام با کرم مخلوط کنید.
- لیدیفینگر هر بیسکویت را فقط یک ثانیه در قهوه بغلتانید. بیشتر از آن، وا میرود.
- لایهبندی یک لایه بیسکویت، یک لایه کرم، تکرار. رویه را صاف کنید.
- استراحت دستکم شش ساعت در یخچال. کاکائو را درست قبل از سرو الک کنید.
تیرامیسو تنها دسر پرطرفداری است که اصلاً پخته نمیشود، و همین باعث میشود همهچیزش به تکنیک وابسته باشد نه به فر.
زاباخونه، مرحلهای که حذف میشود
خیلی از دستورها زرده را خام مصرف میکنند. گرمکردن زرده و شکر روی بنماری تا هفتاد درجه، هم مسئلهی ایمنی را حل میکند و هم بافت غلیظتر و پایدارتری میدهد که در یخچال شل نمیشود.
ماسکارپونه با لیسک، نه همزن
ماسکارپونه چربی بالایی دارد و در برابر هم زدن شدید، دانهدانه و بریده میشود. برگرداندنش ممکن نیست. با لیسک و حرکت آرام از پایین به بالا مخلوط کنید.
یک ثانیه، نه بیشتر
رایجترین اشتباه، خیساندن طولانی لیدیفینگر است. بیسکویت باید فقط بیرونش خیس شود؛ باقی رطوبت را در یخچال از کرم میگیرد. بیسکویت خیسخورده، لایهبندی را از بین میبرد.
قهوهی درست
قهوه باید غلیظ باشد وگرنه در برابر شیرینی کرم گم میشود، و باید کاملاً سرد باشد. موکاپات یا اسپرسوی سردشده هر دو مناسباند.
در کافه
تیرامیسو باید یک روز قبل ساخته شود، که برای برنامهریزی آشپزخانه خبر خوبی است. فقط کاکائو را باید موقع سرو الک کرد.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا تیرامیسوی من شل شد؟
تخممرغ خام خطرناک نیست؟
چه قهوهای استفاده کنم؟
چقدر باید بماند؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.