باطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ ۷۰ درصد
- ۳ عدد تخممرغ، زرده و سفیده جدا
- ۵۰ گرم شکر
- ۲۰۰ میلیلیتر خامهی سرد
- یک نوک قاشق نمک
طرز تهیه
- ذوب شکلات را روی بنماری آب کنید و بگذارید تا حدود ۴۰ درجه خنک شود.
- زرده زردهها را به شکلات ولرم اضافه کنید. شکلات داغ، زرده را میپزد.
- سفیده سفیدهها را با نمک بزنید و شکر را کمکم اضافه کنید تا کف سفت و براقی بسازد.
- خامه خامه را جدا تا حالت نیمهسفت بزنید.
- مخلوط کردن اول یکسوم سفیده را با شکلات مخلوط کنید تا رقیق شود، بعد بقیهی سفیده و خامه را با حرکت از پایین به بالا اضافه کنید.
- استراحت در قالب بریزید و دستکم چهار ساعت در یخچال بگذارید.
موس شکلات آزمون صبر است. مواد سادهاند و همهی نتیجه به این بستگی دارد که چقدر هوا وارد کردهاید و چقدر از آن را موقع مخلوط کردن نگه داشتهاید.
دمای شکلات، پنجرهی باریک
شکلات باید حدود چهل درجه باشد: به اندازهی کافی گرم که روان بماند، به اندازهی کافی خنک که زرده را نپزد. اگر سرد شود و سفت گردد، وارد کردن کف در آن غیرممکن است.
قربانی کردن یکسوم
مخلوط شکلات و زرده غلیظ است و کف ظریف سفیده در آن میخوابد. راهحل حرفهای این است که اول یکسوم سفیده را کامل مخلوط کنید — این مقدار هوایش را از دست میدهد ولی مخلوط را رقیق میکند تا باقی کف با حداقل هم زدن وارد شود.
حرکت از پایین به بالا
لیسک باید از وسط پایین برود، از کف کاسه بچرخد و مواد را روی هم برگرداند. هم زدن دورانی، دقیقاً همان هوایی را بیرون میکند که چند دقیقه صرف واردکردنش کردهاید.
نمک در سفیده
یک نوک قاشق نمک به پایداری کف کمک میکند و طعم شکلات را برجستهتر میکند — همان نقشی که در هات چاکلت دارد.
در کافه
در قالب تکی ساخته میشود و دو روز در یخچال میماند، ولی بافتش روز اول بهترین است. کمی خامهی زده یا خردهی براونی رویش، آن را از یک دسر ساده به یک بشقاب کامل تبدیل میکند.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا موسم شل ماند؟
دمای شکلات چقدر باشد؟
بدون تخممرغ خام میشود؟
چه شکلاتی؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه پاناکوتا وانیلی
پاناکوتا فقط خامه، شکر و ژلاتین است؛ و دقیقاً چون چیزی برای پنهان شدن ندارد، مقدار ژلاتین همهچیز را تعیین می...
۲۰۲۶/۰۹/۱۷ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.