باطرز تهیه پاناکوتا وانیلی
پاناکوتا فقط خامه، شکر و ژلاتین است؛ و دقیقاً چون چیزی برای پنهان شدن ندارد، مقدار ژلاتین همهچیز را تعیین میکند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۴۰۰ میلیلیتر خامهی صبحانه
- ۱۰۰ میلیلیتر شیر
- ۶۰ گرم شکر
- ۵ گرم پودر ژلاتین
- ۳۰ میلیلیتر آب سرد
- ۱ عدد چوب وانیل یا یک قاشق چایخوری عصاره
طرز تهیه
- ژلاتین ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و پنج دقیقه بگذارید تا بشکفد. برعکسش گلوله میشود.
- گرم کردن خامه، شیر، شکر و وانیل را تا آستانهی بخار گرم کنید. نگذارید بجوشد.
- حل کردن از حرارت بردارید و ژلاتین شکفته را اضافه و هم بزنید تا کامل حل شود.
- صاف کردن از صافی رد کنید تا هر گلولهی احتمالی گرفته شود.
- قالب در قالبها بریزید و دستکم چهار ساعت در یخچال بگذارید.
- خارج کردن کف قالب را چند ثانیه در آب گرم بگذارید و برگردانید.
پاناکوتا در ایتالیایی یعنی «خامهی پخته» و بهسادگی همان است. سه ماده دارد، پس هیچ چیزی برای پوشاندن خطا وجود ندارد.
یک درصد، قاعدهی طلایی
مقدار ژلاتین باید حدود یک درصد وزن مایع باشد. کمتر از آن دسر شکل نمیگیرد و بیشتر از آن به ژلهی لاستیکی تبدیل میشود. این تنها عددی است که در این دستور باید دقیق باشد.
شکفتن، قبل از حل شدن
ژلاتین باید اول در آب سرد بشکفد. اگر مستقیم در مایع داغ بریزید، بیرونش فوری حل و داخلش گلوله میشود. ترتیب هم مهم است: ژلاتین روی آب، نه آب روی ژلاتین.
لرزش، معیار درستی
پاناکوتای درست وقتی بشقاب را تکان میدهید میلرزد. اگر مثل یک قالب سفت ایستاده، بیش از حد ژلاتین دارد. این تنها آزمون لازم است.
ترشی برای تعادل
پاناکوتا چرب و شیرین است و بهتنهایی زود خستهکننده میشود. یک کولی میوهی ترش کنارش لازم است — پورهی زغالاخته که برای نوشیدنی میسازید، دقیقاً همینجا هم کار میکند.
در کافه
در قالبهای تکی ساخته میشود، دو روز ماندگاری دارد و زمان سرو تقریباً صفر است. برای منوی دسر کافهی کوچک، بهترین نسبت زحمت به نتیجه را دارد.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چقدر ژلاتین لازم است؟
چرا نباید بجوشد؟
ژلاتین گیاهی میشود؟
با چه چیزی سرو کنم؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.