باطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۴ عدد تخممرغ در دمای اتاق
- ۱۲۰ گرم شکر
- ۱۲۰ گرم آرد
- ۳۰ گرم کرهی آبشده
- یک نوک قاشق نمک
- ۱ قاشق چایخوری عصارهی وانیل
طرز تهیه
- دمای اتاق تخممرغ سرد هوای کافی نمیگیرد. اگر از یخچال درآوردهاید، ده دقیقه در آب ولرم بگذارید.
- زدن تخممرغ، شکر و نمک را هشت تا ده دقیقه بزنید تا حجمش سه برابر و رنگش کاملاً روشن شود.
- مرحلهی ریبون وقتی همزن را بلند میکنید، مخلوط باید مثل روبان بیفتد و چند ثانیه روی سطح بماند.
- آرد آرد را الک و در سه مرحله با لیسک و حرکت از پایین به بالا اضافه کنید.
- کره کمی از مخلوط را با کرهی آبشده ترکیب و بعد به کل مخلوط برگردانید.
- پخت در فر ۱۷۰ درجه حدود ۳۰ دقیقه. در فر را در ۲۰ دقیقهی اول باز نکنید.
کیک اسفنجی پایهی بسیاری از شیرینیهای دیگر است و در عین حال بهترین تمرین برای فهمیدن اینکه پف یک کیک واقعاً از کجا میآید.
بدون هیچ کمکی
در این کیک نه بکینگپودر هست نه جوش شیرین. تمام حجمش از هوایی است که با همزن در تخممرغ حبس میکنید و در فر منبسط میشود. یعنی اگر مرحلهی زدن را کوتاه کنید، هیچ چیزی آن را جبران نمیکند.
هشت دقیقه، نه دو دقیقه
بیشتر افراد خیلی زودتر از موعد متوقف میشوند. مخلوط باید سه برابر حجم بگیرد و رنگش از زرد به کرم روشن تغییر کند. آزمون ریبون تنها معیار قابل اتکاست.
آرد، آرام و در سه مرحله
هر بار که آرد را اضافه میکنید، بخشی از هوا میرود. اضافه کردن در سه مرحله و با لیسک، این اتلاف را کم میکند. ریختن یکجای آرد یعنی هم زدن طولانی و کیک تخت.
کره در آخر و با احتیاط
چربی، کف را میخواباند. برای همین اول کره را با مقدار کمی از مخلوط ترکیب میکنند تا سبکتر شود و بعد به کل کاسه برمیگردانند.
در کافه
کیک اسفنجی پایهای است که با شربت، خامه و میوه به ده دسر مختلف تبدیل میشود. برخلاف کیک عسلی که خودش یک محصول نهایی است، این یکی یک مادهی اولیه است.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا کیک اسفنجی بکینگپودر ندارد؟
مرحلهی ریبون یعنی چه؟
چرا کیکم وسطش نشست؟
این کیک به چه دردی میخورد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه پاناکوتا وانیلی
پاناکوتا فقط خامه، شکر و ژلاتین است؛ و دقیقاً چون چیزی برای پنهان شدن ندارد، مقدار ژلاتین همهچیز را تعیین می...
۲۰۲۶/۰۹/۱۷ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.