باطرز تهیه کیک عسلی
کیک عسلی از لایههای نازک و کرم بین آنها ساخته میشود، و تمام نرمیاش را در یک شب استراحت به دست میآورد.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم عسل
- ۱۰۰ گرم کره
- ۱۵۰ گرم شکر
- ۲ عدد تخممرغ
- ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
- ۴۵۰ گرم آرد
- برای کرم: ۶۰۰ گرم خامهی ترش و ۱۵۰ گرم شکر پودری
طرز تهیه
- پایهی داغ عسل، کره و شکر را روی بنماری آب کنید. جوش شیرین را اضافه کنید؛ مخلوط کف میکند و رنگش روشن میشود.
- تخممرغ از حرارت بردارید، کمی خنک کنید و تخممرغها را اضافه کنید تا نپزند.
- خمیر آرد را اضافه و خمیر نرمی درست کنید. خمیر باید گرم بماند تا قابل پهن کردن باشد.
- لایهها خمیر را به هشت قسمت تقسیم کنید و هرکدام را خیلی نازک پهن کنید. با بشقاب دایره ببرید.
- پخت هر لایه را در فر ۱۸۰ درجه چهار تا پنج دقیقه بپزید تا طلایی شود.
- کرم و چیدن خامهی ترش و شکر پودری را مخلوط کنید و بین لایهها بزنید.
- استراحت یک شب در یخچال بماند تا لایههای ترد نرم شوند.
کیک عسلی که در روسیه مدوویک نامیده میشود، صبورترین دسر این فهرست است: چند ساعت کار و یک شب انتظار، برای بافتی که هیچ کیک یکمرحلهای به آن نمیرسد.
خمیر باید گرم بماند
عسل و کره وقتی سرد شوند خمیر را سفت و شکننده میکنند. تمام مرحلهی پهن کردن باید در حالی انجام شود که خمیر هنوز ولرم است. اگر بین کار سرد شد، چند ثانیه روی بنماری برگردانیدش.
نازک، واقعاً نازک
هر لایه باید حدود دو میلیمتر باشد. لایهی ضخیم بعد از پخت سفت میماند و حتی یک شب استراحت هم نرمش نمیکند. اگر خمیر میچسبد، بین دو کاغذ روغنی پهنش کنید.
خامهی ترش، انتخابی حسابشده
عسل و شکر با هم شیرینی زیادی میآورند. ترشی ملایم خامهی ترش دقیقاً همان چیزی است که کیک را از حالت یکبعدی درمیآورد. جایگزین کردنش با خامهی معمولی، دسر را سنگین میکند — همان تعادلی که در کیک هویج با فراستینگ پنیری برقرار میشود.
لایهها را با چه بپزیم
هر لایه فقط چهار تا پنج دقیقه در فر است، پس فر باید کاملاً گرم شده باشد. برخلاف کیک اسفنجی که یک بار و طولانی میپزد، اینجا هشت بار پخت کوتاه دارید و هر بار باید یکسان باشد.
یک شب، نه یک ساعت
لایهها بعد از پخت ترد و شکنندهاند. تمام تبدیل بافت در یخچال اتفاق میافتد، جایی که رطوبت کرم آرامآرام جذب میشود. بریدن کیک بعد از دو ساعت، تجربهی کاملاً متفاوتی است.
در کافه
وقتگیر است ولی چهار تا پنج روز ماندگاری دارد و هر روز کمی نرمتر میشود. برای کافهای که یک آیتم امضایی میخواهد، انتخاب خوبی است.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا لایههایم شکننده ماندند؟
جوش شیرین چه میکند؟
بهجای خامهی ترش چه؟
چند لایه لازم است؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.