باطرز تهیه براونی فاج
براونی فاج با آرد کم و شکلات زیاد ساخته میشود؛ مرز بین فاج و کیکی شدن، فقط چند دقیقه در فر است.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم شکلات تلخ ۷۰ درصد
- ۱۵۰ گرم کره
- ۲۰۰ گرم شکر
- ۳ عدد تخممرغ در دمای اتاق
- ۸۰ گرم آرد
- ۳۰ گرم پودر کاکائو
- یک نوک قاشق نمک
طرز تهیه
- ذوب شکلات و کره را روی بنماری آب کنید و کمی خنک کنید.
- شکر و تخممرغ شکر و تخممرغها را پنج دقیقه بزنید تا کاملاً روشن و کفآلود شوند — همین کف، سطح براق براونی را میسازد.
- ترکیب شکلات ذوبشده را آرام به مخلوط تخممرغ اضافه کنید.
- مواد خشک آرد، کاکائو و نمک را الک و با لیسک آرام مخلوط کنید. زیاد هم نزنید.
- پخت در فر ۱۷۵ درجه ۲۲ تا ۲۵ دقیقه بپزید. خلال چوبی باید با خردهی مرطوب بیرون بیاید، نه تمیز.
- خنک کردن کامل در قالب خنک شود، بعد ببرید. براونی گرم خرد میشود.
براونی سادهترین دسر منوست و در عین حال چیزی که بیشترین اختلاف کیفیت را بین کافهها نشان میدهد. تفاوت یک براونی فاج و یک کیک شکلاتی خشک، در دو تصمیم است.
آرد کم، شکلات زیاد
در براونی فاج، آرد فقط به اندازهای است که مواد را کنار هم نگه دارد. هرچه آرد بیشتر شود، ساختار بیشتر و مرطوبی کمتر میشود. هشتاد گرم آرد برای دویست گرم شکلات، نسبتی است که مرز را مشخص میکند.
سطح براق از کجا میآید
لایهی نازک و ترکخوردهی روی براونی، از زدن طولانی تخممرغ و شکر میآید. حبابهای ریز به سطح میآیند و در فر تثبیت میشوند. اگر این مرحله را کوتاه کنید، براونی خوشمزه است ولی سطحش مات و بیجذابیت.
شکلات تختهای، نه فقط کاکائو
کرهی کاکائوی موجود در شکلات تختهای همان چیزی است که بافت فاج را میسازد. پودر کاکائو طعم میآورد ولی چربی ندارد؛ همان تفاوتی که در هات چاکلت هم تعیینکننده است.
زودتر بردارید
براونی بعد از خارج شدن از فر، با حرارت باقیماندهی قالب به پخت ادامه میدهد. اگر تا لحظهای که کاملاً پخته به نظر میرسد صبر کنید، نتیجه خشک خواهد بود.
در کافه
براونی سه روز کیفیتش را نگه میدارد و گرمکردن مختصرش قبل از سرو، آن را دوباره تازه میکند. سرو با یک اسکوپ بستنی، همان ایدهی آفوگاتو است: تضاد دما.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
فرق براونی فاج با کیکی چیست؟
سطح براق چطور میآید؟
پودر کاکائو جای شکلات میشود؟
چرا براونیام خشک شد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.