باطرز تهیه هات چاکلت غلیظ کافیشاپی
هات چاکلت واقعی با شکلات تختهای ساخته میشود نه پودر آماده، و غلظتش از نشاسته نمیآید بلکه از خود شکلات.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۰۰ گرم شکلات تلخ ۵۵ تا ۷۰ درصد، خردشده
- ۳۰۰ میلیلیتر شیر پرچرب
- ۵۰ میلیلیتر خامه
- یک نوک قاشق نمک
- شکر به دلخواه
طرز تهیه
- گرم کردن شیر و خامه را روی حرارت ملایم تا آستانهی بخار گرم کنید. نگذارید بجوشد.
- افزودن شکلات حرارت را کم کنید و شکلات خردشده را اضافه کنید. یک دقیقه دست نزنید تا نرم شود.
- هم زدن با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً یکدست و براق شود.
- نمک یک نوک قاشق نمک اضافه کنید. نمک شیرینی را کم نمیکند، طعم شکلات را پررنگتر میکند.
- استراحت دو دقیقه روی حرارت خیلی کم بگذارید تا کمی سفت شود، بعد بریزید.
هات چاکلتی که در بیشتر کافهها سرو میشود، شیر داغ و یک ساشه پودر است. تفاوتش با نسخهی واقعی آنقدر زیاد است که عملاً دو نوشیدنی متفاوتاند.
غلظت از چربی میآید
بافت مخملی هات چاکلت از کرهی کاکائوی موجود در شکلات تختهای میآید. پودر کاکائو این چربی را ندارد، به همین دلیل هرچقدر هم زیاد بریزید نوشیدنی رقیق میماند و آدمها سراغ نشاسته و آرد ذرت میروند — که بافت را لزج میکند نه غنی.
شکلات را نجوشانید
شکلات در حرارت بالا جدا میشود و ظاهری دانهدانه پیدا میکند. شیر را فقط تا آستانهی بخار گرم کنید، از روی حرارت بردارید یا شعله را به کمترین حد برسانید و بعد شکلات را اضافه کنید.
یک نوک قاشق نمک
نمک در نوشیدنیهای شکلاتی همان کاری را میکند که در دسر: تلخی و شیرینی را متعادل و عطر کاکائو را برجسته میکند. مقدارش باید آنقدر کم باشد که به عنوان شوری حس نشود.
در کافه
میشود پایهی غلیظ را صبح درست کرد و در بنماری نگه داشت؛ موقع سفارش با شیر داغ رقیقش میکنید. این کار هم سرعت سرو را بالا میبرد و هم کیفیت را یکدست نگه میدارد.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
با پودر کاکائو هم میشود؟
چطور غلیظترش کنم بدون نشاسته؟
چه شکلاتی مناسب است؟
میشود از قبل آماده کرد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه ماچا لاته بدون گلوله شدن
ماچا با آب جوش تلخ میشود و با هم زدن معمولی گلوله میماند. الک و دمای درست، تمام کار است.
۲۰۲۶/۰۸/۱۴ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه چای ترش
چای ترش رنگ درخشانی دارد که با فلز واکنش میدهد؛ ظرف اشتباه، رنگ را کدر میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۲۷ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه دمنوش بابونه
بابونه ظریفترین دمنوش است و بیشترین آسیب را از آب جوش میبیند؛ درپوش گذاشتن هم اختیاری نیست.
۲۰۲۶/۰۹/۲۶ · ۱ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.