باطرز تهیه پنکیک آمریکایی
پنکیک پفکی از خمیری می‌آید که کم هم زده شده؛ خمیر یکدست و صاف، پنکیک تخت می‌دهد.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم آرد
- ۲ قاشق چایخوری بکینگپودر
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- نیم قاشق چایخوری نمک
- ۲۵۰ میلیلیتر شیر
- ۱ عدد تخممرغ
- ۴۰ گرم کرهی آبشده
طرز تهیه
- خشک و تر جدا مواد خشک را در یک کاسه و مواد تر را در کاسه‌ی دیگر مخلوط کنید.
- ترکیب کوتاه تر را روی خشک بریزید و فقط ده دور هم بزنید. خمیر باید هنوز گلوله داشته باشد.
- استراحت ده دقیقه بگذارید بماند. بکینگپودر شروع به کار می‌کند و گلوله‌ها خودشان حل می‌شوند.
- دمای تابه تابه باید متوسط باشد. قطره‌ی آب باید بجهد نه اینکه فوری بخار شود.
- پخت وقتی روی پنکیک حباب زد و حباب‌ها ترکیدند، برگردانید. یک دقیقه‌ی دیگر کافی است.
پنکیک ساده‌ترین آیتم صبحانه است و بیشترین نسخه‌های تخت و لاستیکی را دارد. تمام تفاوت در یک عادت است: هم نزدن.
گلوله‌ها بمانند
غریزه می‌گوید خمیر باید صاف باشد. ولی هر دور هم زدن، گلوتن آرد را بیشتر فعال می‌کند و گلوتن یعنی کشسانی و سفتی. ده دور با لیسک کافی است و خمیر باید هنوز ناهموار باشد.
ده دقیقه استراحت
در این ده دقیقه دو اتفاق می‌افتد: آرد رطوبت را جذب می‌کند و گلوله‌ها خودشان حل می‌شوند، و بکینگپودر شروع به تولید حباب می‌کند. این کار جای هم زدن را می‌گیرد.
حرارت متوسط
تابه‌ی داغ، بیرون پنکیک را می‌سوزاند قبل از اینکه داخلش بپزد. تابه‌ی سرد، پنکیک را خشک و بی‌رنگ می‌کند. حرارت متوسط و ثابت، تنها راه رسیدن به رنگ طلایی یکدست است.
حباب، ساعت شما
وقتی حباب‌های سطح ترکیدند و جایشان باز ماند، زیر پنکیک پخته است. این معیار از هر زمان‌سنجی دقیق‌تر است.
در کافه
خمیر را می‌شود صبح آماده کرد ولی نه بیشتر از دو ساعت؛ بکینگپودر بعد از آن قدرتش را از دست می‌دهد. سرو با میوه‌ی تازه و سیروپ وانیل گزینه‌ی خوبی است.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا پنکیک‌هایم تخت شدند؟
چرا خمیر باید استراحت کند؟
کی باید برگردانم؟
با چه چیزی سرو کنم؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه آووکادو تست
آووکادو تست سه ماده دارد و همه‌شان باید در بهترین حالتشان باشند — اینجا جایی برای پنهان شدن نیست.
۱۴۰۵/۰۷/۱۱ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه املت اسپانیایی
املت اسپانیایی سیب‌زمینی را در روغن می‌پزد نه سرخ می‌کند، و همین تفاوت، بافت نهایی را می‌سازد.
۱۴۰۵/۰۷/۱۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه تخممرغ بندیکت
بندیکت روی دو مهارت ایستاده است: تخممرغ پوچ و سس هلندیز. هر دو با دما بازی می‌کنند، نه با زمان.
۱۴۰۵/۰۷/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.