باطرز تهیه اسپرسو با نسبت درست
اسپرسوی درست یعنی ۱ به ۲ در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. اگر ترش است زودتر ریخته، اگر تلخ است دیرتر.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۸ گرم قهوه تازه آسیابشده
- ۳۶ گرم آب خروجی (وزن شات)
- آب فیلترشده با دمای ۹۲ تا ۹۴ درجه
طرز تهیه
- آسیاب ۱۸ گرم قهوه را ریز آسیاب کنید — درشتیاش باید شبیه نمک ریز باشد، نه پودر.
- توزیع قهوه را در پرتافیلتر صاف کنید تا سطحش یکدست شود؛ اگر یک طرف بلندتر بماند آب از همانجا فرار میکند.
- تمپ با فشار یکنواخت تمپ بزنید. مهم فشار زیاد نیست، تراز بودن سطح است.
- استخراج پرتافیلتر را ببندید و بلافاصله شروع کنید. ۳۶ گرم خروجی باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه بگیرد.
- چشیدن همان لحظه بچشید. اسپرسو در فنجان منتظر نمیماند و بعد از یکی دو دقیقه طعمش عوض میشود.
اسپرسو از آن نوشیدنیهایی است که دستورش سه خط است ولی درست کردنش تمرین میخواهد. تمام ماجرا سه عدد است: وزن قهوه، وزن خروجی و زمان. اگر این سه را ثبت کنید، هر بار میتوانید همان فنجان را دوباره بسازید — و مهمتر، وقتی بد شد میفهمید کدامش را باید عوض کنید.
سه عددی که باید یادداشت کنید
نسبت استاندارد ۱ به ۲ است: ۱۸ گرم قهوهی خشک، ۳۶ گرم مایع در فنجان. زمان هدف ۲۵ تا ۳۰ ثانیه از لحظهای که پمپ را روشن میکنید. دمای آب ۹۲ تا ۹۴ درجه.
حجم را با چشم اندازه نگیرید. کرما حجم را گولزننده میکند و دو شات با ظاهر یکسان میتوانند ده گرم اختلاف داشته باشند. ترازو زیر فنجان بگذارید.
وقتی طعم درست نیست
دو حالت بیشتر ندارد. ترش و تیز یعنی آب کم از قهوه بیرون کشیده — آسیاب را ریزتر کنید. تلخ و خشک یعنی زیادی کشیده — آسیاب را درشتتر کنید. هر بار فقط یک متغیر را عوض کنید وگرنه نمیفهمید کدام کار را کرد.
چیزی که بیشتر از دستور مهم است
قهوهی تازه. دانهای که بیش از یک ماه از رستش گذشته، هر کاری بکنید کرمای درستی نمیدهد. و آسیاب لحظهی مصرف: قهوهی آسیابشده ظرف پانزده دقیقه بخش بزرگی از عطرش را از دست میدهد.
در کافه
اگر پشت پیشخوان کار میکنید، این سه عدد را روی برگهای کنار دستگاه بزنید تا هر باریستا همان فنجان را بسازد. تفاوت یک کافهی خوب با یک کافهی معمولی معمولاً همین تکرارپذیری است، نه دستگاه گرانتر.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا اسپرسوی من ترش است؟
چرا اسپرسو تلخ و سوخته میشود؟
نسبت درست اسپرسو چقدر است؟
کرمای اسپرسو باید چه شکلی باشد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه کاپوچینو با کف درست
کاپوچینو یعنی سه بخش برابر: اسپرسو، شیر و کف. چیزی که تفاوت میسازد ضخامت کف است، نه اندازهی فنجان.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه لاته کافیشاپی در خانه
لاته یعنی یک شات اسپرسو و شیر بخاردادهی مخملی. راز کار در بافت شیر است، نه مقدارش.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کولد برو (قهوه دم سرد)
کولد برو یعنی ۱۲ تا ۱۶ ساعت دم سرد. نتیجهاش قهوهای است شیرین و کماسید که دو هفته میماند.
۲۰۲۶/۰۸/۰۹ · ۱ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.