باطرز تهیه شربت سکنجبین سنتی
سکنجبین ترکیب شکر و سرکه است و همین سرکه — که همه از آن میترسند — چیزی است که نوشیدنی را خنککننده میکند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱ کیلوگرم شکر
- ۵۰۰ میلیلیتر آب
- ۲۵۰ میلیلیتر سرکهی سفید
- یک دسته نعناع تازه
- خیار رندهشده برای سرو
- یخ
طرز تهیه
- شربت پایه شکر و آب را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کامل حل شود.
- غلیظ کردن بیست دقیقه بجوشد تا کمی قوام بیاید. نباید به حالت کارامل برسد.
- سرکه سرکه را اضافه کنید و ده دقیقه دیگر بجوشد تا تندیاش برود و فقط ترشی بماند.
- نعناع شعله را خاموش کنید و دستهی نعناع را در شربت داغ بیندازید. بگذارید تا خنک شدن بماند.
- صاف کردن نعناع را دربیاورید و شربت را در بطری بریزید.
- سرو یک به پنج با آب سرد رقیق کنید و با خیار رندهشده و یخ سرو کنید.
سکنجبین یکی از قدیمیترین نوشیدنیهای ایرانی است و در منوی کافههای امروزی جای خالی محسوسی دارد. برخلاف تصور، ساختنش از بیشتر موکتلهای وارداتی سادهتر است.
سرکه چرا
ترکیب شیرین و ترش، بزاق را تحریک میکند و همین باعث میشود نوشیدنی واقعاً حس خنککنندگی بدهد. شربت صرفاً شیرین این کار را نمیکند. سرکه در طول جوشیدن تندیاش را از دست میدهد و فقط اسیدیته باقی میماند.
ترتیب مهم است
سرکه باید بعد از غلیظ شدن شربت اضافه شود. اسید استیک فرار است و اگر نیم ساعت بجوشد، بخش زیادی از آن تبخیر میشود — نتیجه شربتی است که همان چیزی که اسمش را ساخته ندارد.
نعناع در شربت داغ، نه جوشان
نعناع را بعد از خاموشکردن شعله اضافه کنید. جوشاندن نعناع، روغنهای معطرش را میپراند و به جایش طعم علفی میگذارد. همان اشتباهی که در موهیتو هم با کوبیدن برگها رخ میدهد.
غلیظ نگه دارید
سکنجبین را غلیظ میسازند و هنگام سرو رقیق میکنند. این هم جا کم میگیرد، هم ماندگاری را بالا میبرد، هم اجازه میدهد هر مشتری غلظت دلخواهش را داشته باشد — دقیقاً منطق سیروپهای پایه.
در منو
سکنجبین بهای تمامشدهی بسیار پایینی دارد و در منوی تابستانی یک گزینهی متفاوت و بومی است. سرو با خیار رندهشده و نعناع تازه، آن را از یک شربت ساده به یک آیتم منو تبدیل میکند.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
نسبت شکر به سرکه چقدر است؟
چه سرکهای؟
چرا با خیار سرو میشود؟
چقدر ماندگاری دارد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه آیس ماچا لاته
ماچای سرد راحتتر گلوله میشود، چون پودر در مایع سرد اصلاً حل نمیشود. راهش این است که اول با آب گرم باز شود.
۲۰۲۶/۰۹/۱۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه نوشیدنی خنک خیار و نعناع
خیار طعم بسیار ملایمی دارد و همین ملایمت، ساختن یک نوشیدنی خیاری خوب را به کار دقیقی تبدیل میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۰۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موکتل آناناس و زنجبیل
زنجبیل تازه به آناناس گرمای ملایمی میدهد که شیرینیاش را متعادل میکند — به شرطی که مقدارش کنترل شود.
۲۰۲۶/۰۹/۰۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.