باطرز تهیه شکشوکا
شکشوکا یک سس گوجه‌ی جاافتاده است که تخم‌مرغ در آن می‌پزد؛ عجله در مرحله‌ی سس، همه‌چیز را خراب می‌کند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۶ عدد گوجه‌فرنگی رسیده یا ۴۰۰ گرم گوجه‌ی کنسروی
- ۱ عدد پیاز
- ۱ عدد فلفل دلمه‌ای
- ۳ حبه سیر
- ۱ قاشق چای‌خوری زیره
- ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا
- ۴ تا ۵ عدد تخم‌مرغ
- جعفری و پنیر فتا برای سرو
طرز تهیه
- پایه پیاز و فلفل را در روغن زیتون هفت تا هشت دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
- ادویه سیر، زیره و پاپریکا را اضافه و یک دقیقه تفت دهید تا عطرشان باز شود.
- گوجه گوجه را اضافه کنید و بیست دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود.
- تخم‌مرغ با قاشق گودی بسازید و تخم‌مرغ‌ها را در آن بشکنید.
- پخت با در در تابه را بگذارید و شش تا هشت دقیقه بپزد تا سفیده ببندد و زرده روان بماند.
- سرو با جعفری و پنیر فتا و نان تازه سرو کنید.
شکشوکا در منوی برانچ کافه‌های ایرانی جای خوبی پیدا کرده و برخلاف ظاهر ساده‌اش، یک نکته‌ی تعیین‌کننده دارد.
سس باید غلیظ باشد
رایج‌ترین خطا این است که تخم‌مرغ خیلی زود اضافه می‌شود. اگر سس هنوز آبکی است، تخم‌مرغ در آن فرو می‌رود، پخش می‌شود و شکل نمی‌گیرد. بیست دقیقه جوشیدن آرام، غیرقابل حذف است.
ادویه را تفت دهید
زیره و پاپریکا اگر مستقیم در مایع بریزند، طعم خامی می‌دهند. یک دقیقه تفت دادن در روغن داغ، روغن‌های معطرشان را آزاد می‌کند — همان کاری که در چای ماسالا با کوبیدن و جوشاندن ادویه انجام می‌شود.
در تابه، برای بخار
تخم‌مرغ باید از بالا با بخار بپزد. بدون در، سفیده‌ی رویی خام می‌ماند در حالی که زیرش پخته است.
زرده‌ی روان
زرده‌ی روان بخشی از دستور است، نه سلیقه: هنگام خوردن با سس مخلوط می‌شود و بافت را کامل می‌کند. شش تا هشت دقیقه سقف زمان است.
در کافه
سس را می‌شود سه روز نگه داشت و موقع سفارش فقط گرم و تخم‌مرغ اضافه کرد. زمان سرو به کمتر از ده دقیقه می‌رسد و در تابه‌ی چدنی سرو می‌شود که خودش ظاهر خوبی دارد.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا زرده‌ام سفت شد؟
گوجه‌ی تازه یا کنسروی؟
چطور غلیظش کنم؟
می‌شود از قبل آماده کرد؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه گرانولای خانگی
گرانولای کلوخه‌ای از فشردن و دست نزدن می‌آید؛ هم زدن مکرر در فر، آن را به جو پراکنده تبدیل می‌کند.
۱۴۰۵/۰۷/۱۴ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه فرنچ تست
فرنچ تست با نان بیات ساخته می‌شود نه نان تازه؛ نان خشک مایع را جذب می‌کند بدون اینکه وا برود.
۱۴۰۵/۰۷/۱۳ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه پنکیک آمریکایی
پنکیک پفکی از خمیری می‌آید که کم هم زده شده؛ خمیر یکدست و صاف، پنکیک تخت می‌دهد.
۱۴۰۵/۰۷/۱۲ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.