باطرز تهیه فلت وایت و تفاوتش با لاته
فلت وایت قهوه‌ی بیشتر و شیر کمتر از لاته دارد و کفش آن‌قدر نازک است که به چشم نمی‌آید — به همین دلیل هیچ خطایی در آن پنهان نمی‌ماند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۲۰ گرم قهوه‌ی آسیاب‌شده برای دو ریسترتو
- ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر پرچرب سرد
- ۴۰ گرم قهوه‌ی استخراج‌شده
طرز تهیه
- شات به‌جای اسپرسوی معمولی، دو ریسترتو بگیرید: همان دوز قهوه با آب کمتر. نتیجه غلیظ‌تر و شیرین‌تر است و زیر شیر گم نمی‌شود.
- بخار شیر را با هوادهی خیلی کم بخار دهید — دو تا سه ثانیه، نه بیشتر. فلت وایت کف ضخیم ندارد.
- چرخاندن نازل را پایین‌تر ببرید تا شیر گرداب بزند و بافتش براق و یکدست شود.
- دما روی ۶۰ تا ۶۵ درجه بایستید. شیر داغ‌تر شیرینی طبیعی‌اش را از دست می‌دهد و تلخی قهوه بی‌همراه می‌ماند.
- ریختن از ارتفاع کم و مستقیم در مرکز فنجان بریزید. لایه‌ی کف باید کمتر از نیم سانتی‌متر باشد.
فلت وایت از استرالیا و نیوزیلند آمد و در ده سال گذشته به منوی تقریباً هر کافه‌ی تخصصی راه پیدا کرد. مشکل این است که خیلی جاها فقط اسمش را برداشته‌اند و در عمل یک لاته‌ی کوچک سرو می‌کنند.
تعریفش با نسبت است، نه با اندازه
فلت وایت یعنی سهم قهوه در فنجان بیشتر باشد. در لاته یک شات دوبل در حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر شیر می‌رود؛ در فلت وایت همان مقدار قهوه در ۱۲۰ میلی‌لیتر. برای همین طعم قهوه جلوتر است و شیر نقش پس‌زمینه دارد.
چرا ریسترتو
ریسترتو همان دوز قهوه با آب کمتر است. بخش‌های تلخ و خشک قهوه دیرتر استخراج می‌شوند، پس وقتی زودتر قطع کنید شیرینی و بدنه می‌ماند و تلخی کمتر می‌شود. این دقیقاً چیزی است که یک نوشیدنی شیردار کوچک لازم دارد.
کف نازک، نه بی‌کف
خیلی‌ها فلت وایت را «بدون کف» می‌فهمند و شیر را اصلاً هوادهی نمی‌کنند. نتیجه شیر داغ رقیق است. هدف لایه‌ی خیلی نازک ولی مخملی است — همان چیزی که در کاپوچینو ضخیم می‌شود و اینجا باید تا حد ممکن نازک بماند.
چرا سخت‌ترین نوشیدنی شیردار است
در نوشیدنی‌های حجیم، کف ضخیم خیلی از خطاها را می‌پوشاند. در فلت وایت هیچ‌چیز برای پنهان‌کردن وجود ندارد: شات باید درست باشد، شیر باید براق باشد، دما باید دقیق باشد. برای همین بهترین معیار سنجش یک باریستا همین است.
در کافه
فلت وایت مشتری ثابت و سخت‌گیر دارد. اگر در منو هست، بهتر است فنجان مخصوصش را داشته باشید؛ سرو کردنش در لیوان لاته سریع‌ترین راه از دست دادن همان مشتری است.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
فرق فلت وایت با لاته چیست؟
چرا از ریسترتو استفاده می‌شود؟
فلت وایت باید لاته آرت داشته باشد؟
با شیر گیاهی می‌شود؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه قهوه با موکاپات
موکاپات اسپرسو نمی‌سازد ولی نزدیک‌ترین چیز به آن بدون دستگاه است — اگر حرارت را کنترل کنید.
۱۴۰۵/۰۶/۳۱ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه با کمکس
کمکس فیلتر ضخیم‌تری از بقیه دارد و همین، شفاف‌ترین فنجان قهوه را می‌سازد — به قیمت بدنه‌ی سبک‌تر.
۱۴۰۵/۰۶/۳۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه دالگونا
دالگونا با قهوه‌ی فوری ساخته می‌شود و این تنها دستوری است که قهوه‌ی فوری در آن انتخاب درست است، نه جایگزین.
۱۴۰۵/۰۶/۰۵ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.