باطرز تهیه کوکی شکلاتی نرم
کوکی نرم با کرهی نرم و استراحت خمیر ساخته میشود؛ همان دو چیزی که همه از سرشان میگذرند.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۵۰ گرم کرهی نرم
- ۱۲۰ گرم شکر قهوهای
- ۸۰ گرم شکر سفید
- ۱ عدد تخممرغ
- ۱ عدد زرده
- ۲۵۰ گرم آرد
- ۱ قاشق چایخوری بکینگسودا
- نیم قاشق چایخوری نمک
- ۲۰۰ گرم چیپس شکلات
طرز تهیه
- کره و شکر کرهی نرم و هر دو شکر را سه دقیقه بزنید تا کرمی شود.
- تخممرغ تخممرغ و زردهی اضافه را اضافه کنید. زردهی اضافه، همان چیزی است که مرکز را مرطوب نگه میدارد.
- مواد خشک آرد، بکینگسودا و نمک را الک و فقط تا یکدست شدن مخلوط کنید.
- شکلات چیپس شکلات را با لیسک اضافه کنید.
- استراحت خمیر را دستکم یک ساعت — ترجیحاً یک شب — در یخچال بگذارید.
- پخت گلولههای خمیر را با فاصله بچینید و در فر ۱۸۰ درجه ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید. لبهها باید سفت و مرکز هنوز نرم باشد.
- خنک شدن پنج دقیقه روی سینی بماند، بعد منتقل کنید.
کوکی شکلاتی سادهترین شیرینی دنیاست و بیشترین نسخههای ناموفق را دارد. تفاوت کوکی نرم و کوکی سنگی، سه تصمیم است که هیچکدام وقتگیر نیستند.
دو نوع شکر، دو کار متفاوت
شکر سفید تردی میآورد و شکر قهوهای رطوبت. ملاس موجود در شکر قهوهای رطوبت را نگه میدارد و به همین دلیل نسبت این دو، بافت نهایی را تعیین میکند. برای کوکی نرم، سهم شکر قهوهای باید بیشتر باشد.
استراحت خمیر
یک شب در یخچال دو کار میکند: چربی سفت میشود پس کوکی در فر کمتر پهن میشود، و آرد رطوبت را جذب میکند که طعم را عمیقتر میکند. اگر فقط یک تغییر میتوانید بدهید، همین است.
زردهی اضافه
یک زردهی اضافی چربی و لسیتین میآورد. نتیجه مرکزی است که حتی روز بعد هم نرم میماند.
زودتر از فر بیرون بیاورید
کوکی درست، موقع بیرون آمدن نپخته به نظر میرسد: لبهها سفت و مرکز براق و نرم. سینی داغ کار را تمام میکند. همان اصلی که در براونی هم برقرار است.
در کافه
گلولههای خمیر را میشود منجمد کرد و مستقیم از فریزر پخت — فقط دو دقیقه به زمان اضافه کنید. این یعنی کوکی تازه در هر ساعت روز، بدون آمادهسازی روزانه.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا کوکیهایم پهن میشوند؟
چرا خمیر باید بخوابد؟
زردهی اضافه چه میکند؟
شکر قهوهای لازم است؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.