دستور پخت قهوه

طرز تهیه‌ی نوشیدنی‌های پایه‌ی قهوه — از اسپرسو و لاته تا دمی و کولد برو، با نسبت و زمان دقیق.

موکا ترکیب اسپرسو، شکلات و شیر است. نکته‌اش این است که شکلات باید در قهوه‌ی داغ حل شود، نه در شیر.

قهوه ترک روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن ساخته می‌شود. کف، نشانه‌ی درست بودن کار است نه تزیین.

آمریکانو اسپرسوی رقیق‌شده با آب داغ است، ولی ترتیب ریختن آب و قهوه طعم نهایی را عوض می‌کند.

کاپوچینو یعنی سه بخش برابر: اسپرسو، شیر و کف. چیزی که تفاوت می‌سازد ضخامت کف است، نه اندازه‌ی فنجان.

مشکل آیس لاته رقیق شدن است. با ترتیب درست ریختن و یخ کافی حل می‌شود.

کولد برو یعنی ۱۲ تا ۱۶ ساعت دم سرد. نتیجه‌اش قهوه‌ای است شیرین و کم‌اسید که دو هفته می‌ماند.

لاته یعنی یک شات اسپرسو و شیر بخارداده‌ی مخملی. راز کار در بافت شیر است، نه مقدارش.

اسپرسوی درست یعنی ۱ به ۲ در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. اگر ترش است زودتر ریخته، اگر تلخ است دیرتر.