باطرز تهیه ریسترتو و لونگو، دو سر یک طیف
ریسترتو و لونگو همان اسپرسو با آب کمتر و بیشترند، ولی طعمشان نقطهی مقابل هم است. دلیلش ترتیب استخراج ترکیبات است.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۸ گرم قهوهی آسیابشده
- برای ریسترتو: ۲۷ گرم مایع خروجی
- برای لونگو: ۵۴ گرم مایع خروجی
طرز تهیه
- دوز ثابت در هر سه حالت دوز قهوه یکسان است؛ فقط مقدار مایعی که میگیرید فرق میکند.
- ریسترتو استخراج را روی حدود ۱.۵ برابر وزن قهوه متوقف کنید. غلیظ، شیرین و کماسید میشود.
- اسپرسو حدود دو برابر وزن قهوه — نقطهی تعادل استاندارد.
- لونگو تا سه برابر ادامه دهید. بدنه سبکتر و تلخی و خشکی بیشتر میشود.
- تنظیم آسیاب برای لونگو آسیاب را کمی درشتتر کنید تا زمان دم بیش از حد طولانی نشود.
ریسترتو، اسپرسو و لونگو سه نوشیدنی متفاوت نیستند؛ سه نقطه روی یک طیفاند. تنها متغیر این است که چه مقدار آب را از همان مقدار قهوه عبور میدهید.
هر چیزی به نوبت استخراج میشود
وقتی آب داغ از قهوه عبور میکند، همهچیز همزمان بیرون نمیآید. اول اسیدها و ترکیبات معطر، بعد قندها و بدنه، و در انتها ترکیبات تلخ و خشک. این ترتیب، کل ماجرا را توضیح میدهد.
ریسترتو: زودتر قطع کن
اگر پیش از رسیدن به مرحلهی سوم متوقف شوید، آنچه در فنجان میماند شیرینتر و غلیظتر است. برای همین ریسترتو پایهی بهتری برای فلت وایت است.
لونگو: بگذار ادامه دهد
اگر بگذارید آب بیشتری عبور کند، حجم بیشتر میشود ولی سهم ترکیبات تلخ هم بالا میرود. لونگو برای کسی که قهوهی طولانیتر میخواهد ساخته شده، نه برای کسی که قهوهی ملایمتر میخواهد — آن یکی آمریکانو است.
ابزار سنجش
بدون ترازو هیچکدام از اینها قابل تکرار نیست. نسبتها بر اساس وزناند نه چشم، و اختلاف ده گرمی در خروجی، طعم را کاملاً عوض میکند.
در کافه
لازم نیست هر سه در منو باشند. ولی باریستا باید بداند با تغییر زمان استخراج چه اتفاقی میافتد، چون همین دانش است که یک شات تلخ را در لحظه قابل تصحیح میکند.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
ریسترتو کافئین کمتری دارد؟
چرا لونگو تلخ میشود؟
لونگو و آمریکانو چه فرقی دارند؟
کدام برای نوشیدنی شیردار بهتر است؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه قهوه با موکاپات
موکاپات اسپرسو نمیسازد ولی نزدیکترین چیز به آن بدون دستگاه است — اگر حرارت را کنترل کنید.
۲۰۲۶/۰۹/۲۲ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه با کمکس
کمکس فیلتر ضخیمتری از بقیه دارد و همین، شفافترین فنجان قهوه را میسازد — به قیمت بدنهی سبکتر.
۲۰۲۶/۰۹/۲۱ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه دالگونا
دالگونا با قهوهی فوری ساخته میشود و این تنها دستوری است که قهوهی فوری در آن انتخاب درست است، نه جایگزین.
۲۰۲۶/۰۸/۲۷ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.