باطرز تهیه چیزکیک نیویورکی
چیزکیک نیویورکی با بنماری پخته میشود و آرام سرد میشود؛ هر عجلهای در این دو مرحله، ترک روی سطح است.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۲۰۰ گرم بیسکویت پتیبور خردشده
- ۹۰ گرم کرهی آبشده
- ۶۰۰ گرم پنیر خامهای در دمای اتاق
- ۱۸۰ گرم شکر
- ۳ عدد تخممرغ
- ۲۰۰ گرم خامهی ترش
- ۱ قاشق چایخوری عصارهی وانیل
- ۲۰ گرم آرد
طرز تهیه
- پایه بیسکویت و کره را مخلوط و در کف قالب فشرده کنید. ده دقیقه در فر ۱۷۰ درجه بپزید و خنک کنید.
- ضدآب کردن قالب بیرون قالب را با دو لایه فویل بپوشانید تا در بنماری آب داخل نشود.
- مخلوط پنیر پنیر خامهای و شکر را با دور کم بزنید تا یکدست شود. دور تند هوا وارد میکند و همان هوا بعداً ترک میسازد.
- تخممرغ تخممرغها را یکییکی و با دور کم اضافه کنید. بعد خامهی ترش، وانیل و آرد.
- بنماری قالب را در سینی بگذارید و آب جوش تا نیمهی قالب بریزید. در فر ۱۵۰ درجه حدود ۷۰ دقیقه بپزید.
- سرد کردن فر را خاموش و درش را نیمهباز بگذارید و یک ساعت همانجا بماند. بعد دمای اتاق، بعد شب در یخچال.
چیزکیک نیویورکی غلیظترین و سنگینترین نسخهی چیزکیک است و همان چیزی که آن را خاص میکند، سختترش هم میکند: بافت کاملاً یکدست و بدون هیچ حفرهای.
هوا، دشمن اصلی
هر حبابی که هنگام هم زدن وارد مخلوط میشود، در فر منبسط میشود و بعد از سرد شدن جای خالی میگذارد. برای همین تمام مراحل باید با دور کم انجام شود. این برخلاف تقریباً هر کیک دیگری است، جایی که هوادهی هدف است.
بنماری، نه یک تشریفات
پنیر و تخممرغ در حرارت مستقیم منقبض میشوند. آب داغ اطراف قالب، حرارت را ملایم و یکنواخت میکند و مانع میشود لبهها خیلی زودتر از مرکز بپزند. فویل دو لایه هم برای این است که آب وارد قالب کمربندی نشود.
ترک، همیشه از سرد شدن است
چیزکیکی که از فر داغ مستقیم به هوای اتاق برود، سطحش سریعتر از داخلش منقبض میشود و میترکد. خاموشکردن فر و باز گذاشتن درش برای یک ساعت، سادهترین بیمه است.
لرزش مرکز
معیار پخت، ساعت نیست. مرکز باید هنوز کمی بلرزد وقتی قالب را تکان میدهید؛ پخت در یخچال با سرد شدن کامل میشود.
در کافه
چیزکیک یک روز قبل پخته میشود و دو تا سه روز کیفیتش حفظ است. برای منوی دسر کافه، از معدود شیرینیهایی است که ماندگاری و حاشیهی سود هر دو را دارد. کنارش آمریکانو بهترین جفت است، چون تلخیاش چربی پنیر را میشکند.
منوی کافهتان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش میبیند، انتخاب میکند و میفرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
چرا چیزکیکم ترک میخورد؟
بنماری واقعاً لازم است؟
چقدر باید در یخچال بماند؟
پنیر خامهای سرد استفاده کنم؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه چیزکیک یخچالی بدون فر
چیزکیک یخچالی نسخهی سریع و کمریسک چیزکیک است؛ نه ترک میخورد، نه بنماری میخواهد، فقط صبر لازم دارد.
۲۰۲۶/۰۹/۲۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه کیک اسفنجی پایه
کیک اسفنجی هیچ بکینگپودری ندارد؛ تمام پفش از هوایی است که در تخممرغ حبس میکنید.
۲۰۲۶/۰۹/۱۹ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه موس شکلات تلخ
موس شکلات از هوا ساخته میشود؛ هر حرکت اضافی هنگام مخلوط کردن، بخشی از همان هوا را بیرون میکند.
۲۰۲۶/۰۹/۱۸ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.