باطرز تهیه کورتادو، تعادل نصفنصف
کورتادو یعنی اسپرسو که با شیر «بریده» شده — به همان اندازه شیر که تلخی را بگیرد و نه بیشتر.
وسایل لازم
مواد لازم
- ۱۸ گرم قهوه برای یک شات دوبل
- ۶۰ میلیلیتر شیر پرچرب
- ۳۶ گرم اسپرسوی تازه
طرز تهیه
- شات شات دوبل را مستقیم در لیوان بگیرید.
- بخار شیر را با هوادهی بسیار کم بخار دهید — کورتادو کف نمی‌خواهد، شیر مخملی می‌خواهد.
- ریختن شیر را تا لبه بریزید. نسبت باید تقریباً یک به یک باشد.
- سرو بدون تزیین و بدون شکر سرو کنید؛ اگر شات درست باشد چیزی لازم ندارد.
کورتادو در فاصله‌ی بین ماکیاتو و فلت وایت می‌نشیند و برای خیلی‌ها نقطه‌ی شیرین منوست: به اندازه‌ی کافی قهوه که مزه‌اش را بفهمید، به اندازه‌ی کافی شیر که آزارتان ندهد.
نصفنصف، نه بیشتر
قاعده‌ی کورتادو ساده است: هر مقدار قهوه، همان مقدار شیر. یک شات دوبل ۳۶ گرمی با حدود ۶۰ میلیلیتر شیر بخارداده. همین نسبت است که آن را از فلت وایت جدا می‌کند.
شیر مخملی، نه کف
در کورتادو هوادهی تقریباً صفر است. کاری که با نازل می‌کنید فقط گرم‌کردن و یکدست‌کردن بافت شیر است. اگر روی سطحش کف دیده می‌شود، بیش از حد هوا داده‌اید.
چرا برای چشیدن دانه خوب است
در نوشیدنی‌های پرشیر، تفاوت دو دانه‌ی متفاوت تقریباً محو می‌شود. در کورتادو شیر فقط اسیدیته را نرم می‌کند و باقی مشخصات دانه سر جایش می‌ماند. خیلی از کافه‌های تخصصی به همین دلیل کورتادو را برای معرفی دانه‌ی جدید پیشنهاد می‌کنند.
در کافه
کورتادو سریع ساخته می‌شود و شیر کمی مصرف می‌کند، پس در ساعت شلوغ گلوگاه نمی‌سازد. لیوان شیشه‌ای ۱۲۰ میلیلیتری تنها تجهیزات اضافه‌ای است که لازم دارد.
منوی کافه‌تان را آنلاین کنید مشتری با گوشی خودش می‌بیند، انتخاب می‌کند و می‌فرستد به صندوق.
رایگان شروع کنیدسؤالهای پرتکرار
کورتادو یعنی چه؟
فرق کورتادو با فلت وایت چیست؟
چرا در لیوان شیشه‌ای سرو می‌شود؟
برای کورتادو چه رستی مناسب است؟
بیشتر بخوانید
طرز تهیه قهوه با موکاپات
موکاپات اسپرسو نمی‌سازد ولی نزدیک‌ترین چیز به آن بدون دستگاه است — اگر حرارت را کنترل کنید.
۱۴۰۵/۰۶/۳۱ · ۱ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه با کمکس
کمکس فیلتر ضخیم‌تری از بقیه دارد و همین، شفاف‌ترین فنجان قهوه را می‌سازد — به قیمت بدنه‌ی سبک‌تر.
۱۴۰۵/۰۶/۳۰ · ۲ دقیقه مطالعهطرز تهیه قهوه دالگونا
دالگونا با قهوه‌ی فوری ساخته می‌شود و این تنها دستوری است که قهوه‌ی فوری در آن انتخاب درست است، نه جایگزین.
۱۴۰۵/۰۶/۰۵ · ۲ دقیقه مطالعه
نظرها
هنوز نظری ثبت نشده. اولین نفر باشید.